湖北酥肉的正宗做法
食材:五花肉500g、大蔥一根、生薑一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量。
做法:
1、準備一塊五花肉,去皮,切掉肥肉部分,把肉切成片,再切成長條,放入碗中。
2、下面我們把肉醃一下,切點蔥花和薑片進去,加入少許料酒,加入適量鹽,加入五香粉和花椒粉,然後攪拌均勻,放冰箱冷藏醃製20分鐘左右。
3、下面來調一個麵糊,碗中加入適量麵粉、澱粉,麵粉和澱粉的比例是10:1,往裡面打入1個雞蛋進去,再加入少量的水攪拌均勻。再往裡面加入少量的食用油攪勻。
4、肉醃好後,挑出裡面的蔥姜,放進麵糊裡面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。
5、鍋裡倒入適量油,開中火,油溫3成熱時,下入肉條炸,把肉炸至成型以後,控油撈出來。
6、然後開大火,油溫升至5成熱時,重新倒入油鍋裡復炸一下,一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候,控油出鍋。
1 、首先炸酥肉用啥肉要選對,一定要選擇五花肉。
用瘦肉會比較柴,而五花肉炸出來外皮酥脆、香而不膩是最為好吃的。
將五花肉去皮後切成薄片,也可以切成長條狀,看自己喜歡。
2、五花肉放入大碗中,加入少許薑片和白胡椒粉,花椒粉1小勺,料酒和生抽各1湯匙,白糖1小勺,鹽1/2小勺,植物油1湯匙,攪拌均勻醃製一會。
3、1個雞蛋打入碗中,加入2湯匙澱粉和2湯匙麵粉,攪拌均勻成這種黏糊狀。
4、 炒鍋加入足夠的植物油,待燒至7成熱時候,用筷子撿入五花肉分次進行炸制,不要一下子倒入,很容易粘在一起,炸到表面金黃控油撈出。
5、將鍋內的油燒至比剛才略高一些,倒入全部的酥肉進行復炸十幾秒鐘,控油撈出。
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