羅酥肉的正宗做法
用料:
瘦肉 300克
雞精 半勺
鹽 適量
澱粉 120克
麵粉 40克
雞蛋 1個
鹽 1小勺
白糖 半小勺
五香粉 半小勺
食用油 1勺
料酒 1勺
生抽 1勺
羅酥肉的正宗做法步驟:
1、準備一塊豬瘦肉,切成薄薄的大片備用。其實用五花也行,但是我喜歡純瘦肉的
2、切好的肉片加一勺料酒,一勺生抽,適量食鹽,白糖,十三香抓拌均勻後再加一勺食用油,再抓拌均勻,醃製15分鐘
3、醃製好的豬肉打入一個雞蛋,三勺澱粉,一勺麵粉抓拌均勻。我用的自己家的紅薯澱粉,也可以用玉米澱粉,土豆澱粉都行。
4、全部拌均勻,就是這個樣子的了。跟我一樣用自己紅燒澱粉的,一定要多等一會兒等澱粉的顆粒全部溶解完全再炸,不然會炸鍋的
5、鍋裡多倒點油,油溫五成熱就可以開始下鍋炸了。一塊一塊的下鍋,不要全倒進去,會粘在一起的。
6、等炸至定型,上色的時候撈出來,等油溫升高再復炸一下
7、復炸一定要快,不然就糊了。炸好的酥肉外焦裡嫩的。
步驟1
材料:豬瘦肉、雞蛋、澱粉、黑胡椒、蔥薑蒜、鹽、生抽、老抽、麵粉。
步驟 2
因為不太喜歡肥肉,所以選的豬瘦肉。切成小指粗的條狀,容易入味(切片狀也可以,各家做法不同)。加鹽、黑胡椒、生抽、一點點老抽、四勺麵粉、一勺澱粉,打入生雞蛋,按口味加入蔥薑蒜末、花椒,攪拌均勻。
步驟 3
油熱後,把酥肉一團團的下入鍋中,小火慢炸至兩面金黃。撈出酥肉,擱置兩分鐘,繼續下油鍋復炸一次,口感會更酥。
步驟 4
盛出,配上辣椒粉、孜然粉。
步驟 5
開一聽可樂,趁熱吃吧。
步驟 6
來,張嘴。
1、將五花肉去皮,兩面剞上花刀,再改成2.5釐米長、1.5釐米寬、0.8釐米厚的塊
2、將雞蛋、溼澱粉調成糊,把鹿角菜泡洗淨,切成絲,蔥、姜10克切絲,另10克切塊並拍鬆
3、炒勺上火,加寬油燒七成熱,將肉塊掛勻蛋糊,下入油中,炸成金黃色時撈出,盛入湯碗內,加醬油、料酒、鮮湯、蔥、姜塊上屜蒸透,約20分鐘取出
4、揀出蔥、姜,湯汁瀝入炒勺內,將肉扣在湯盤內
5、炒勺上火,加入鹿角菜、精鹽燒開,撇去浮沫,再將香菜段、蔥絲薑絲撒在酥肉上,炒勺內湯汁加入味精、醋、香油、胡椒粉,澆在酥肉上即成
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