農村酥肉的正宗做法

主料：豬肉500克。

調料：花生油適量、食鹽少許、姜1塊、生抽1茶匙、雞蛋2個、白胡椒粉少許、白糖1/2茶匙、玉米澱粉100克。[1]

步驟：

1、豬肉去皮，切成差不多大小的薄肉片

2、切好的肉片放到大碗裡，切幾片老薑進去，加適量鹽

3、加一點點生抽，要加老抽的話，也只要一點點，增加鮮味，放一點點白糖

4、加少許白胡椒粉，拌勻醃製一會兒

5、再打入兩個雞蛋，拌勻蛋液，加入生粉或玉米澱粉100克左右

6、把肉用筷子隔開碗底部的糊不會馬上恢復，看著可能肉片表面有些地方沒啥麵糊糊的樣子，沒關係的，下鍋炸之後，表面是均勻的掛糊的，你之前拌的時候記得要多拌一會

7、加適量油燒熱，取掛糊了肉片，入鍋，可以分次炸一批批來

8、第一輪炸的時候，不要炸的太老

9、第一輪成品

10、入鍋大火復炸一次，這一次炸到表面金黃酥脆。

1、 肉切成條後加入雞蛋 料酒 生抽 鹽 花椒粉 天鮮素 幹澱粉

2、 然後用手抓勻，待油溫7成熱的時候下入肉條炸制金黃撈出

3、 蒸碗中擺入發好的木耳 黃花菜 香菇 枸杞

4、 把切好的肉條也擺在蒸碗中，放入熱水並且沒過肉

5、 放入蒸鍋蓋蓋兒蒸20分鐘，即可

食材：五花肉一塊、大蔥一根、生薑一塊、料酒少許、鹽適量、五香粉少許、花椒粉少許、麵粉適量、澱粉適量、雞蛋1個、食用油適量。

做法：

1、準備一塊五花肉，去皮，切掉肥肉部分，把肉切成片，再切成長條，放入碗中。

2、下面我們把肉醃一下，切點蔥花和薑片進去，加入少許料酒，加入適量鹽，加入五香粉和花椒粉，然後攪拌均勻，放冰箱冷藏醃製20分鐘左右。

3、下面來調一個麵糊，碗中加入適量麵粉、澱粉，麵粉和澱粉的比例是10:1，往裡面打入1個雞蛋進去，再加入少量的水攪拌均勻。再往裡面加入少量的食用油攪勻。

4、肉醃好後，挑出裡面的蔥姜，放進麵糊裡面攪勻。使這些肉條都充分裹上面糊。

5、鍋裡倒入適量油，開中火，油溫3成熱時，下入肉條炸，把肉炸至成型以後，控油撈出來。

6、然後開大火，油溫升至5成熱時，重新倒入油鍋裡復炸一下，一直炸到色澤金黃、表皮酥脆的時候，控油出鍋。

這個小酥肉就做好了，做出來色澤金黃誘人，肉香外溢，看著就讓人流口水