洛陽水席紅燒肉的正宗做法

洛陽水席中的紅燒肉叫“條子肉”。主料為帶皮五花肉，具體制作方法如下：

1，肉的處理。五花肉皮上的毛一定要處理乾淨，可以把炒鍋放在火上燒熱，五花肉皮朝下去烙，皮變黑後放入溫水中，用刀刮乾淨。

2，煮肉。鍋裡添水，下入五花肉，加蔥段，姜薑片，料酒，大火燒開後撇去浮沫，轉小火煮40分鐘左右，等肉皮能用筷子很輕鬆地扎進去，肉就煮好了。

3，炸肉。五花肉用廚房用紙擦乾，在肉皮上用牙籤扎扎，這樣在炸制的時候可以快速起泡。用少許老抽和蜂蜜和勻後均勻的塗抹在肉上。鍋裡放油，四成油溫時，將五花肉皮朝下進行炸制，這時一定要蓋好鍋蓋，以防蹦油。肉皮炸好後，翻面炸另一邊，將肉全部紮成棗紅色即可出鍋。

4，蒸制。炸好的五花肉放涼後切成大片，寬度約為兩個硬幣厚。取一個容器加入生抽、老抽、蠔油、鹽、糖，料酒，攪拌均勻，將切好的肉片放入，用手抓伴均勻，確保每片肉上都粘上料。然後將肉片皮朝下放入碗中，擺上蔥薑片，一個八。封上保鮮膜，上籠蒸2個小時。出鍋後，將肉倒扣出來，撒上蔥花即可。

肥而不膩的條子肉就做好了。

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1、主料：五花肉150克、鵪鶉蛋8個、水發木耳15克。輔料：姜1塊、蒜3瓣、蔥1根、醬油1湯匙、黃酒1湯匙、冰糖6顆、蠔油1茶匙、鹽1茶匙、油適量。

2、薑切片，蒜拍扁，蔥切蔥花，五花肉切塊。

3、鵪鶉蛋煮熟剝去外殼備用。

4、把五花肉焯水，煮3分鐘去除血沫和肉臊腥味。

5、起鍋倒油，放入冰糖，用小火將糖炒至棗紅色。

6、再放入五花肉塊，將五花肉炒至上色，再加入姜、蒜翻炒2分鐘。

7再加入醬油和蠔油，翻炒一下，倒入黃酒，翻炒出香味後加入沒過五花肉的開水。

8再放入鵪鶉蛋和黑木耳拌勻，蓋上蓋子燜煮30分鐘。

9如果還有多餘的汁料，可以開大火收汁，並加入鹽調味，撒上蔥花即可。