廚師長王剛教雞公煲

主料:

雞（清遠雞）1只

輔料

青蒜1根 沙姜粉半勺 黃冰糖2小塊 生抽2勺 老抽1勺 料酒2勺 蠔油1勺 食鹽適量 芹菜1根 洋蔥3瓣 花生油適量 青蔥1根 香菜1根 紫蘇葉2片 香菇2個 小米椒3個 嫩姜5片 蒜頭4瓣 雞粉1勺

步驟1:雞肉切塊，洗乾淨後把水份瀝乾

步驟2:芹菜，青蒜，蔥洗乾淨後切成小段，將蒜和蔥的頭部留出來

步驟3:將紫蘇 香菇 蒜頭 姜 洋蔥洗乾淨後切好備用

步驟4:倒入適量花生油，油熱後將黃冰糖 青蔥頭 青蒜頭 小米椒 洋蔥 蒜瓣 姜倒入砂鍋翻炒一分鐘

步驟5:將雞塊倒入砂鍋，大火翻炒兩分鐘至雞肉表面呈金黃色

步驟6:依次倒入料酒 生抽 老抽 雞粉 沙姜粉 蠔油中火翻炒三分鐘後，加入香菇和紫蘇，調成中小火繼續翻炒五分鐘，然後調成小火，蓋上鍋蓋燜10分鐘(注意中間需要開啟鍋蓋2-3次確認沒有燒糊，並稍做翻炒，因為為了保證濃香味，全程不加水，油放少了容易糊)

步驟7:最後根據個人喜好鋪上一些把香菜 蔥葉 蒜葉在雞煲上面，即可關火

用料:

雞塊200克，蒜20克，蔥10克，姜5克，料酒 適量，青椒一個，洋蔥一個，萵筍一個，芹菜一小把，紅椒一個，豆瓣醬一勺，生抽 適量，醋5克

步驟:

1，先將雞切塊，用清水洗淨去血水將半頭蒜拍碎，大蔥的一半切斜片，姜切大片加上料酒，生抽，雞精，拌勻醃製半小時

2，青椒，洋蔥切絲

3，萵筍切滾刀塊，芹菜切段，待用

4，分一半的辣椒出來，用剪刀剪小段，剩下的一半保持完整。再準備半頭蒜，將剩下的大蔥切段。

5，鍋內燒熱油，油溫6成熱時，放入剪斷的紅椒炸出香味，放入青椒，洋蔥爆炒片刻

6，加入雞塊，不停翻炒，期間再加入生抽，兩勺豆瓣醬。炒至雞皮變為明黃色，加入熱水，沒過雞肉即可

7，把4裡面剩下的調料倒入鍋中。加入少許老抽，醋，少許的糖，花椒，啤酒，（還有一點自制的紅油）。

8，大火煮開後，改為中火悶10分鐘，接著把萵筍，芹菜倒入鍋中，繼續開大火煮5分鐘即可

步驟1

雞腿、雞翅剁塊，放入碗中，加入適量料酒、一勺海鮮醬油、一勺胡椒粉、一勺鹽，抓勻醃製半小時

步驟2

鍋中加油，放入雞肉塊，翻炒至變色，加入蔥、姜、幹辣椒、花椒，翻炒均勻

步驟3

加入一勺豆瓣醬，翻炒均勻，加一勺甜麵醬，適量白糖，翻炒均勻

步驟4

加入一聽啤酒，蓋蓋中火燜15分鐘

步驟5

加香菇、洋蔥、西芹、青椒，蓋蓋燜5分鐘

步驟6

最後再撒點青紅椒、香菜，即可