麻辣魚做法廚師長王剛

1、 將草魚切塊，粘打勻的雞蛋汁後裹上幹澱粉，在60度油溫的食用油中炸，待魚塊表面呈淡黃色後撈起

2、 用鍋中剩下的油炒麻辣魚調料，油溫不宜過高，不停的翻炒，加入蒜瓣、花椒、幹辣椒(切成2瓣)，然後倒入炸好的魚塊翻炒均勻，加水末過魚塊，加鹽、雞精、胡椒麵、辣椒麵、2勺紅糖、牛油和蔥花，再把切成條的黃瓜，和切成塊的米涼粉倒入鍋中，待配菜煮好即可起鍋，裝盤撒上蔥花和香菜

用料：

黑魚一條

千張兩張

金針菇250克

香菜一根

蔥一根

姜五片

蒜四粒

花椒一小把

剁椒一勺

郫縣豆瓣醬兩勺

老乾媽油辣椒兩勺

辣椒粉一勺

乾紅椒十個

生抽兩勺

老抽一勺

料酒兩勺

生粉一勺

胡椒粉適量

芝麻油幾滴

雞精適量

做法：

1/20黑魚洗淨滴乾水

2/20千張，金針菇，香菜和蔥洗淨

3/20魚沿著中間那根大骨，對半剖開

4/20再用力斜著切掉肚子上的刺和旁邊的刺

5/20然後切成薄片

6/20把切好的魚片放盤中，放入料酒，生抽，胡椒粉和生粉醃製十分鐘(魚頭和魚骨我另燒了)

7/20千張切粗絲

8/20姜切紅，蒜切粒，蔥切碎，香菜切段，備好花椒和乾紅椒並洗淨

9/20鍋中燒水焯熟千張，撈岀

10/20再放入金針菇焯熟

11/20將焯熟的菜放入大點的碗中

12/20鍋中燒油，放入姜，紅椒，花椒，和一半的蒜爆香

13/20再放入老乾媽油辣椒，豆瓣醬，和剁椒，炒岀紅油

14/20紅油炒岀後放兩小碗水，並放入鹽，老抽，燒開

15/20水燒開後，再燒五分鐘，將乾紅椒的辣味煮岀來，然後倒入魚片，煮熟，並調入雞精和胡椒粉

16/20將煮好的魚片倒入大碗中

17/20上面放上剩下的蒜，蔥，和辣椒粉

18/20鍋中燒油

19/20將燒熱的油澆在辣椒粉上，滴上芝麻油，撒上香菜，即可開吃

1、魚切成片，魚骨斬開。魚片用蛋清、澱粉、鹽、糖抓勻。

放置15分鐘。

2、材料用豆瓣醬、花椒、辣椒炒制，用料理機打碎，待用。

3、鍋中油燒熱，放入豆瓣醬、煸香。把魚骨放入鍋中翻炒。

在放入辣椒、花椒粉。

4、倒入開水，煮10分鐘左右。下入魚片，放入雞精等。

等魚變色即可。

5、倒入沙鍋中，撒上蒜花，鍋中燒熱油澆在魚片上即可。