月餅的做法，家常

準備材料

餅皮部分：麵粉、糖漿、花生油、梘水、

餡料：想吃什麼餡包什麼餡、而我包了蓮蓉、豆沙、冬蓉、五仁、鹹蛋黃、一個雞蛋用來刷餅面用

工具：75克月餅模、一個羊毛刷

做法：

餅皮做法：

1、糖漿加入花生油和梘水攪拌均勻、再倒入面粉用刮刀拌勻、然後帶上一次性手套揉至無干粉、裝入保鮮袋或用保鮮膜包裹住室溫鬆馳兩個鍾！

2、新鮮鹹蛋磕出蛋黃、噴白酒祛腥、放入烤箱150度、3分鐘即可、

3、稱餡、18個餡、我用3：7比例、餡是53克一個、餅皮22克一個、如果加蛋黃、餡加蛋黃也是稱53克一個．稱好搓圓用保鮮膜蓋好．

4、稱皮：22克一個、稱好再搓圓、用保鮮膜蓋好

5、一個餅皮包一個餡、餅皮搓圓壓扁攤開包住一個餡、一點一點把餅皮慢慢向虎口推封口、包好、全部包好後、預熱烤箱200度、

6、把包好的餅坯搓成圓拄形放入準備好的麵粉滾一圈、輕拍祛掉多餘的粉末、（也可以月餅模具撒一些粉、再輕輕晃動把多餘粉倒出來）放入模具壓制、壓出來直接放到鋪有油布的烤盆中、

7、全部壓好放入烤箱中層200度、7分鐘定型、取出來刷一層薄薄的蛋黃液、 再入烤箱180度烤15分鐘左右即可出爐、一定要全程常手套、剛出爐月餅比較硬、室溫放涼、密封儲存第二、三天回油、餅皮漸漸變得柔軟油潤、最好吃．

月餅的做法，家常

1/16 1.5斤麵粉加冷水和成麵糰，跟烙餅軟硬度一樣就行。這是水面團，溼布蓋好醒一小時。

2/16 1斤麵粉加入適量食用油，揉至麵糰成型。這個是油麵團。同上。

3/16 炒鍋冷鍋放適量食用油，加入麵粉，油和麵粉1.5：1差不多，開始炒油酥，必須不停翻炒，避免糊鍋，大概半個小時左右，炒至成麻醬一樣。放涼備用。

4/16 把水面團先擀成面片包裹住油麵團，再擀成大的面片，擀平後，把炒好的油酥用小鏟刮平到面片上。

5/16 從一邊捲起。

6/16 捲成長條狀。做成50克大小面劑。

7/16 拿一個面劑擀皮，放入餡料包好。

8/16 這是包好的。

9/16 放在月餅模具裡，按平。模具提前刷油，避免粘連。

10/16 在案板上輕輕磕一下，再倒扣出來。月餅雛形就做好了。

11/16 扣出來的月餅。

12/16 電餅鐺刷油，月餅放入擺好，開始烙了。烤到兩邊金黃色就好了。

13/16 再把月餅都立起來碼好，用電餅鐺或平底鍋烤邊，不停翻轉。

14/16 差不多四周都金黃色就熟了。

15/16 出鍋了！

16/16 酥酥的家常月餅，讓你回到童年的感覺。

月餅的做法，家常

用料：

月餅皮：普通麵粉 540克 豆油 100克 玉米油 100克 白糖 200克 水 60-70克

雞蛋 1只 小蘇打 2克 泡打粉 2克 月餅餡：蘇子 400克 椒鹽 10克

熟糯米粉 90克 白糖 80~90克 玉米油 60克 熟芝麻 適量 水 適量

蛋液：雞蛋 1只 水 適量

做法：

1、蘇子洗淨，晾乾，炒熟，將蘇子用料理機打成粉狀，糯米粉炒熟，發黃即可。

將熟糯米粉、蘇子、椒鹽、糖、水拌勻，能握成團即可。

2、月餅皮：將油、水混合均勻，加入糖、雞蛋、泡打粉、小蘇打。將麵粉加入上一步的液體裡。拌勻，最好是不要太乾。

3、皮60克、蘇子餡40克，壓模。如果皮65克，麵糰能做32個。

4、烤箱180度預熱，180度烤40分鐘。15分的時候，拿出來刷蛋液。