貢肉的涼拌方法

1、原料：豬肋條肉800克，青菜心12棵，蟹粉100克，紹酒10克，精鹽20克，味精1.5克，蔥薑汁15克，幹澱粉50克。

2、豬肉刮淨、出骨、去皮。將肥肉和瘦肉先分別細切粗斬成細粒，用酒、鹽、蔥薑汁、幹澱粉、蟹粉75克拌勻，做成6個大肉圓，將剩餘蟹粉分別粘在肉圓上，放在湯裡，上籠蒸50分鐘，使肉圓中的油脂溢位。

3、將切好的青菜心用熱油鍋煸至呈翠綠色取出。用沙鍋一隻，鍋底安放一塊熟肉皮（皮朝上），將煸好的青菜心倒入，再放入蒸好的獅子頭和蒸出的湯汁，上面用青菜葉子蓋好，蓋上鍋蓋，上火燒滾後，移小火上燉20分鐘即成。食用時將青菜葉去掉，放味精，連沙鍋上桌。

把豬皮先放入鍋中豬一下，方便洗、切。刮肉皮上的毛和油，然後切條。蔥薑蒜花椒大料各種煮肉料辣椒，總之有什麼放什麼。

開始煮，又放了兩塊橘子皮、鹽適量。

燒鍋就是快，熬的湯發粘了就差不多了。倒盆裡邊冷卻，第二天就貢好了，把周邊鬆動，倒出來。