明膠燒鴨皮水配方

燒鴨皮水配方：醋（2.5~3.5~4.5度）+麥芽糖組成，大多時候用4：1的比例，夏天的時候6：1也不錯，調配皮水不加酒，也不加檸檬，更不加食粉、明礬、脆皮王等新增劑。

燒鴨皮水，主要由醋和糖組成，這個大家都熟悉不過了。醋，是為了光鴨更易風乾和脆皮效果糖，則是幫助上色。有的時候調配燒鴨皮水還會適當加一些白酒，很多人不明白其作用，其實大有好處。

白酒的特性是容易揮發，且易燃，放在皮水中有利於光鴨風乾表皮，更有利於上色。當天氣條件不好，比如回潮天的時候，光鴨風乾很難時間也長，燒鴨不易上色，適當加入少量白酒可幫助快速風乾。