糖糕開裂因為火大嗎

可能是。炸糖糕老是炸裂可能是配方問題，也可能是炸的油溫沒控制好。

炸糖糕的油溫要低，等糖糕充分膨脹浮出油面後才升高油溫。

如果一開始油溫就比較高，糖糕表面會迅速變硬，而裡面還在膨脹，就容易裂口，甚至還可能爆開。