醃一斤羊肉串放多少鹽
心理1.28W
醃製一斤羊肉,一般放10-20克的鹽,塗抹均勻即可進行醃製。醃羊肉的表面潔淨而略溼潤,顏色鮮豔,呈黃褐色,無脂肪,食之清香可口,鹹度適中,沒有腥羶氣味。
1、原料整理:先將大塊羊肉切成長約50釐米、寬13釐米、重約1千克的條狀。
2、幹醃:將硝酸鈉和鹽2.5千克混勻,用手擦塗於條肉的周圍,平擺於缸內醃3天。
3、溼醃:取出後用乾布擦去肉上的水漬,再用剩下的鹽2.5千克製成滷液,將肉溼醃15天,滷液要浸沒醃肉,每5天翻缸1次,取出瀝乾,即為成品。
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