寧波毛廚泡椒牛蛙做法

1:準備牛蛙2.5斤，宰殺乾淨去內臟，淨肉可能只有1.3斤左右。

2:調料有，野山椒，生薑，雞精，味精，白醋，幹辣椒，花椒，廣東米酒，食用鹽

3:打底菜有:泡蘿蔔，魔芋，粉絲，黃瓜條，黑木耳

4:將洗淨的牛蛙剁成小塊，加入鹽，米酒醃製三分鐘，沖洗乾淨即可，多放點鹽，鹽可以殺菌，米酒可以去腥

5:將小袋野山椒倒去3分之1的水不要，然後留3分之二的水和野山椒，倒入攪碎機加入生薑一起攪碎

6:鍋內燒水，下去配料，煮熟撈出放入碗中即可

7:水不要倒掉，鍋中加入食用油50克，下去攪碎的野山椒，大火熬製兩分鐘，熬出金黃色，將裡面的野山椒用密漏打出丟棄即可，下入牛蛙，加雞精8克，味精2克，白醋120克，大火煮制1分40秒，基本就已經熟了，不能時間過長，不然太老了。

8:將煮好的牛蛙，放在剛在打底菜上，撒上幹辣椒，蔥節，淋點熱油，一點酸辣，開胃的泡椒田雞就做好了

這道菜的要點是，水不能加太多，淹沒打底菜，多一點點就好，醋1瓶的話可以做3份半多一點，野山椒，一定要攪碎，不然熬不出來湯