雙椒牛蛙的做法王剛

原料:牛蛙250g、青筍200g、小米辣椒25g、青花椒35g、豉汁75g、蔥花15g、生粉50g、精鹽5g、料酒8g、味精2g、香油5g、精煉油100g。

製作方法:

1、牛蛙斬成2cm大小的塊，放鹽、料酒、味精、生粉、拌勻，青筍切成二粗絲，小米辣椒切成0.3cm圓圈。

2、鍋內清水澆沸，下青筍迅速汆制斷生撈起，裝入盤中墊底，牛蛙同樣入沸水鍋內滑水成熟後，整齊擺放在青筍絲上，再倒上豉汁。鍋內入油燒至150℃，放青花椒、小米辣椒炒香，加蔥花淋在牛蛙上即成。

成菜特點:

牛蛙鮮嫩、花椒幽香、清淡適口。

操作要領:

1、牛蛙要斬成大小一致，生粉應上均勻，加熱時間不宜長。

2、正確掌握油溫，成菜後儘快上菜，避免久放變色。

菜餚變化:雙椒魚片、雙椒腰片、雙椒雞柳。

醃製牛蛙， 適量胡椒粉，耗油，蛋清一個，用手和勻。

步驟 2

蒜瓣中間切一刀，大概一整頭蒜就夠了。 泡椒根據個人口味切好。 生薑切成粒

步驟 3

鍋燒熱，冒青煙。關火。 然後倒入油多一點。 倒入牛蛙。炸成7成熟。撈出

步驟 4

倒入適量油，蒜跟生薑爆香。加入一小勺豆瓣醬熬出紅油。加泡椒再倒入牛蛙。翻炒幾下，倒入啤酒，蓋過牛蛙就行。煮一會收汁加入蔥段就行