幹鍋脆肉的正宗做法

1、大頭魚的魚尾肉剁成餡，調入食用鹽、雞粉、醬油。2、辣椒去蒂、去子、一邊破開。

3、將魚肉餡塞滿辣椒。4、鍋燒熱倒油，油熱調小火，將釀好的辣椒放入鍋中煎，先煎開口處。

5、然後再一面一面煎。

6、炸好幾面後，加適量的水，加清淡的醬油，用中火煮，直到水蒸發為止。

用料

脆魚 1斤半到2斤

鹽 適量

雞精 1勺

蛋清 1只

醬油 1勺

料酒 2勺

豆瓣醬 適量

蔥 適量

芝麻 適量

蔬菜 適量

好吃的幹鍋脆魚的做法步驟

步驟 1

脆魚用1個蛋清，1勺醬油，2勺料酒，一點鹽和雞精醃製15-20分鐘。

步驟 2

蔬菜喜歡吃什麼買什麼都可以。用水撈熟備用。

步驟 3

醃製好的魚，用油炸好撈起備用。

步驟 4

重點來啦！熱鍋，放油，生薑，蒜，豆瓣醬，加入撈好的蔬菜翻炒一下，嘗下味道，淡了就加鹽雞精等，依自己口味酌情新增。盛起來，繼續翻炒下魚。炒蔬菜不用洗鍋，直接簡單翻炒下就好。

撒上芝麻，香蔥，燈籠椒（可有可無），淋點熱油。

1/3 脆骨肉洗淨，斬好，焯水去一下浮沫，水開三分鐘ok

2/3 把鍋燒熱，放蔥薑蒜，桂皮，八角，花椒，幹辣椒，一起爆香，再放脆骨肉煸炒

3/3 煸炒的同時放醋，生抽，料酒，白砂糖跟鹽，這樣色成就會很漂亮，出鍋前撒上芝麻，雞粉，胡椒粉，香菜，香噴噴都流口水了。