蓮夾砂鍋的家常做法

材料

胡蘿蔔 100克

幹蘑菇 6顆

去皮的五花肉或梅花肉（豬肩膀上的肉） 400克

澱粉 150克

麵粉 150克

雞蛋 2顆

蔥花 20克

薑片 10克

香蔥花 10克

清水 適量

溫水 適量

調味料

陳醋 1小匙

醬油 1大匙

黃酒 2大匙

香油 1小匙

牛肉粉或雞精 少許（可不加）

白胡椒粉 0.5克

油 適量

鹽 少許

做法：

1．幹蘑菇放在溫水中浸泡至略微變軟，沖洗乾淨，每顆斜刀片成兩三片，再次浸泡在100毫升的溫水中，備用。

2．胡蘿蔔去皮後切成小塊。五花肉切成0.5-0.6毫米厚的大片。

3．炸肉用的酥糊：容器中加入澱粉、麵粉、雞蛋、鹽和適量的清水，調成糊。提起筷子後，麵糊可以緩慢地流下來。

4．倒入五花肉，使麵糊能均勻地包裹在上面。炸鍋中倒油燒至7成熱，下入五花肉炸成金黃色後撈出。

5．炒鍋中燒熱油，用蔥花和薑片熗鍋，倒入適量的溫水。沸騰後，下入胡蘿蔔塊和香菇，第二次浸泡香菇的溫水也一起倒進鍋中。

6．稍煮片刻後，放入炸好的酥肉，依次加入陳醋、醬油、黃酒、香油、牛肉粉和胡椒粉調味，小火燉10分鐘，出鍋前撒少許鹽。

7．關火後，倒在材質厚實、保溫效果好的鐵鍋或砂鍋中，再小火煨上10分鐘後關火，撒少許的香蔥花，就可以端上桌子了。

將蓮藕切成厚片，然後在裡面加上豬肉餡，再放上一個藕片，裹上面糊油炸定型，然後將蓮夾整齊的擺在砂鍋中。加入一點點水燜煮一會

1：藕削皮洗淨後切薄片，放水中浸泡3分鐘2：將蔥白、蔥葉分別切成碎，姜切細絲3：鍋中熱油，分別放入蔥白碎和薑絲炒出香味4：將藕片倒入鍋中，翻炒片刻後分次加入清水5：分別放鹽跟雞精，起鍋前撒入蔥葉碎即可