正宗茄子肉丁包子餡的做法

原料：長茄子兩個、豬五花肉一塊、青辣椒適量、大蔥適量、姜適量、生薑粉適量、十三香適量、鹽適量、香油適量、中筋麵粉、酵母適量、食用油適量、水適量。

做法步驟：

第1步、二根長茄子切小丁加一勺食鹽拌勻殺水。我切的有點大，應該切再小一點(0.5-0.7釐米)。

第2步、五花肉170g切丁，肉要稍肥點。生薑兩片切末。

第3步、炒鍋加入稍微多點油。幾粒花椒炸香後，撈出不用。

第4步、加入薑末。

第5步、加入五花肉丁。

第6步、加入料酒和老抽。

第7步、上色關火。不用盛出，一會兒還要炒茄丁。

第8步、醃漬10分鐘左右，將茄子擠去水分。擠水後剩466g。

第9步、將擠水後的茄丁倒入鍋中開小火翻炒。注意:茄丁有點大要多炒一會。

第10步、餡料放至手溫，加入句子後切碎的辣椒粒70g，大蔥碎40g，加入適量的生薑粉、十三香、鹽、香油拌勻。

第11步、300g中筋麵粉中加入5g食用油。酵母3克用155克水化開。和成光滑柔軟的麵糰。麵糰蓋上保鮮膜發酵。

第12步、麵糰發酵後，將麵糰在案板上摺疊揉搓，排氣。

第13步、搓長條，切均勻大小的劑子，劑子約38克重。

第14步、擀成周邊薄中間厚的圓片。放入適量的餡料，開始包包子。

第15步、全部包好後，蓋布子等待醒發。

第16步、手觸包子變輕，上籠。

第17步、鍋中水開，上氣後蒸15分鐘。

用料

茄子 3根

麵粉 適量

酵母 適量

糖 適量

玉米麵 適量

五花肉 200克

做法步驟

步驟 1

加入酵母水、糖、麵粉、玉米麵開始和麵醒發。

步驟 2

茄子去皮，切成小丁，加入鹽醃一會。

步驟 3

五花肉切成小丁，放入鹽、雞粉、味精、醬油、蠔油拌勻醃製。

步驟 4

把醃好的茄子攥幹，放入五花肉丁中，加入蔥油、胡椒粉拌勻，肉餡就做好了。

步驟 5

揉麵、擀皮、包包子。

步驟 6

包完醒20分鐘冷水上鍋蒸15分鐘。關火燜五分鐘，出鍋裝盤。

將肉洗淨 控水 ，最好用刀剁成小塊放入蔥花 和自己喜歡的佐料  攪拌均勻 ，然後將茄子切成丁 ，放入少許鹽 沙一下 擠出水分 ，放入調好的肉餡裡攪拌均勻 就可以包包子 了。