涼拌豆腐用什麼豆腐

涼拌用的是絹豆腐，也稱內酯豆腐，其實都是一樣的，產自日本。

絹豆腐一詞來源於日本，日本將豆腐分為木棉豆腐和絹豆腐等，木棉豆腐是我們的大豆腐，絹豆腐是指質地細膩的豆腐，通常市場上的內酯豆腐也是絹豆腐的一種，均可直接用於涼拌。

絹豆腐的生產方法有兩種，一種是將一定濃度的豆漿放入容器中，新增凝固劑並升溫凝固成豆腐，再將凝固好的豆腐分切裝盒，最後殺菌處理，第二種是將冷豆漿新增凝固劑後充填到包裝盒，進行80度至90度加熱凝固和殺菌處理。