怎麼做豆腐炸的時候起的大

豆腐選老點的豆腐，就是壓的豆腐塊成型後不易碎掉的，切成小方塊後也不易破損，將豆腐過水後用刀切成厚度約2cm厚度，然後再切成5cm長寬，切好後，將豆腐表面撒上鹽進行醃製，大約需要醃製10分鐘，這樣豆腐就會更緊實，不易破損。

然後油鍋加熱，溫度燒到5成熱，將豆腐放入鍋裡開始進行油炸，炸到幾面都呈現金黃色，撈起，瀝乾油備用。炸的火候和時間要控制好，炸到位最為關鍵，炸的好，請記住一定要炸到起鼓的效果哦，後期製作滷味的時候，豆腐吸湯汁比較多，味道更香濃，口感更醇厚。所以可以這麼總結下，五香滷豆腐，不懂炸豆腐的這一技巧，怎麼滷也滷不出香味來。

1、豆腐切塊後油炸，炸兩遍，控制油炸時間和溫度。

2、初炸油溫宜控制在130~140℃之間，初炸時間一般控制在12-15分鐘，一般豆腐坯在油中膨大浮起即可認為初炸完成。經初炸後的豆腐塊轉而進入高溫油鍋中定型，定型油溫一般控制在170～180℃之間，油炸時間一般控制在5-8分鐘。成品冷卻後應該是表面金黃，體積較坯子膨大而有彈性，內部蜂窩狀結構。

3、油炸時用油量一般與豆腐坯的比例為4:1。