酸漿豆腐的酸漿是什麼
心理1.42W
何謂酸漿,就是製作豆腐後瀝出的汁水,俗稱漿水溫度適宜的情況下,由自身的乳酸菌作用而變酸,行業稱為酸漿。利用其含的乳酸來製作豆腐,是部分地域人的至愛,規避了化學物品的汙染,口感也很好,及減少了豆腐本身的寒涼性,又增加了有益菌的用途,提升了豆腐的營養價值,所以又稱為綠色食品,可以說是無風險食品。
酸漿一般把事前一天的漿水酸化後,第二天使用,迴圈往復,酸值過度就不能用了,時間稍長就會產生雜菌,而產生異味(老百姓稱為窩臭味),製出的豆腐就沒人買了,因為行家一看錶相就知道是怎麼回事了。較內酯豆腐含水量少,適合於各種烹調方法,是不可多得的食材。
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