豆芽炒粉條家常做法王剛
材料
白菜4~5片,豆芽50克,胡蘿蔔1/2根,粉條1小把,豆腐乾3塊
做法
1、白菜放在溫水裡,加入少量食鹽浸泡10分鐘,用清水沖洗乾淨瀝乾水分
2、白菜放在案板上,用刀把白菜幫和綠葉部分分開
3、把刀放在綠葉的刀切面位置,也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度
4、把白菜葉切成粗細均勻的絲,不要太細也不要太粗
5、這樣切好的絲中間有白色菜梗兩端是綠葉,吃起來口感帶脆
6、白菜幫放在案板上,左手壓著白菜幫,右手握刀,使刀面與白菜幫成平行狀態插入白菜幫中
7、把白菜幫分割成厚薄均勻的幾片,片數根據白菜幫的厚度決定
8、順著白菜幫的長度,也就是也就是刀面與白菜的長度呈平行狀態插入白菜幫中
9、把白菜幫切成粗細均勻的絲,不要太粗也不要太細
10、切好的白菜幫絲像火柴棍一樣支稜著,且粗細均勻
11、如果白菜幫不切片直接切絲,切好的白菜幫絲橫截面比較粗
12、如果把刀放在白菜幫的刀切面位置,也就是刀面與白菜的長度呈垂直角度,切出來的絲短有彎度不直立
13、鍋裡放水大火燒開,豆芽摘去根部用清水洗淨放入鍋中,大火煮制
14、煮熟的豆芽撈出,用涼水沖涼
15.粉條放入開水鍋中,大火煮制
16.、煮熟的粉條撈出,用涼水沖涼降溫
17、胡蘿蔔洗淨去皮,用刀切成粗細均勻的絲
18、豆腐乾切成粗細均勻的絲
19、切好的白菜絲放入冷盤盆內
20、過涼的粉條放在白菜絲上
21.豆腐乾絲、豆芽、胡蘿蔔絲放在粉條上
22.撒入1/2茶匙食鹽
23.撒入少量椒鹽
24.大蔥的蔥綠部分切成絲
25.大蒜去皮放在碗中,用擀麵杖搗成蒜泥
26.大蔥絲和蒜泥放在冷盤盆內
27.炒鍋內放適量食用油,放入花椒和乾紅辣椒,小火炸至香料變色出香味
28.炸好的香辣油瀝掉雜質,澆在盆裡的食材上
29.沿冷盤盆的邊緣淋入約1/2湯匙山西老陳醋
30.香菜洗淨切成段
31.香菜段放在冷盤盆內
32.用筷子攪拌均勻即可
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