蠶豆家常做法王剛

食材：蝦仁500克，嫩蠶豆120克，雞蛋1個，大油600克(實耗約50克)，鹽，味精各4克，料酒15克，胡椒粉1克，姜3克，蔥5克，溼澱粉20克，湯25克。

做法

(1)將蝦仁用蔥、姜、鹽、味精各1.5克和胡椒粉1克、料酒5克，拌勻掩一下，烹調時挑出蔥姜，漿上溼澱粉(12克)和蛋清糊。

(2)蠶豆去皮掰成兩半，兩開水氽過後再過冷水。蔥、姜均切片。用味精、鹽各3克，溼澱粉、料酒各8克和湯對成汁。

(3)炒內留油少許，將蠶豆迅炒後，把蝦仁下入，再翻炒幾下，將對好的法倒入，汁開後翻勻即可。

將梅乾菜提前浸泡2小時，冷水入鍋蒸10分鐘，將蠶豆外面一層老皮剝掉，起鍋燒油，下入梅乾菜，炒香後倒入蠶豆，炒至顏色變深，加入鹽、清水煮一下，加入適量紅辣椒圈，炒熟即可。