自己家下的大醬為什麼發苦

下的大醬發苦，一定是鹽放多了。下大醬一般是一斤豆用十斤水，用0.6-0.8兩鹽。也可以說放鹽量按大豆總重量的6—8%放。鹽度淡一些的要放在陰涼處發酵，鹽度濃一些可以放在溫度高一些的地方發酵。大醬料要幹一些發酵，鹽度高一點，不愛變壞。吃的時候調稀一些，味道會淡香，否則太鹹不好吃。