梅菜扣肉的梅菜是什麼

1：通常來說，梅菜是由芥菜晒乾，鹽醃和發酵而成的。

2：在炎熱的夏季節，梅菜是人們特別喜愛用來做膳食的佳品。

3：梅菜是廣東(梅州、惠州)傳統漢族名菜，屬醃製食品。

4：梅菜歷史悠久，是嶺南三大名菜之一，又被稱為“惠州貢菜”。

用鮮梅菜醃製而成。

梅菜，主要產地是在梅州地區、惠州地區，相傳為梅仙姑送的菜種，故叫梅菜，是廣東的特色傳統名菜，屬於醃製食品。梅菜是用鮮梅菜為原料經醃製後再脫鹽等工藝製成的產品。醃製步驟如下：

食材準備：鮮梅菜7斤、粗鹽：50克

1、鮮梅菜去掉黃葉，把根部的泥土用削皮刀去掉，懸掛起來，晾晒。

2、醃製用的粗鹽，用料理機把粗鹽打碎一些。

3、鋪鮮梅菜的時候一圈一圈盤著鋪，菜根衝上，特別是最上面一層，讓菜杆壓住菜葉。（這樣的原因是防止菜葉在醃製過程中，漂浮上來，容易變壞。）

4、鋪一層菜，撒一層鹽，再用拳頭把菜壓實。

5、最上面鋪滿一層鹽，把雪裡紅醃製起來。

6、用重物把鮮梅菜壓實，使其之間沒有空隙，便於後期的發酵

7、第八天，在暖氣房子裡，溢位的鹽水也被蒸發掉了一部分。梅菜還看起來還挺翠綠的。在醃製過程中，可以每隔一兩天用石頭把菜壓一壓，讓每個菜都被析出的鹽水浸泡，防止表面的菜腐爛。

8、第15天，已經散發出獨有的香氣。

9、第21天，已經可以直接食用了，如果要做“梅菜扣肉”還再繼續醃製半個月，梅菜就會變得發紫即可。