火山燒麥的做法

用料

餡料

糯米 500克

鹹肉 150克

鮮肉碎 200克

洋蔥 半個

玉米、青豆、胡蘿蔔粒 250克

幹香菇 10朵

幹木耳 25克

燒麥皮

麵粉1 200克

沸水 100克

麵粉2 100克

溫水 55克

豬油 5克

做法步驟

步驟 1

糯米提前浸泡4個小時，澇幹，倒入蒸鍋，中間戳些小孔，灑些水，便於熟，上汽中火蒸18分鐘。（可以直接加水，用電飯煲煮，待米沸騰時加入炒半熟的餡料，此時水剛剛能沒過餡，攪拌均勻，再煮熟。餡稍微軟點，能成團，容易包裹）

步驟 2

200克麵粉，分三次加100克沸水，揉成團，蓋上溼布1小時。

步驟 3

100克麵粉加55克溫水，揉成麵糰，加5克豬油，蓋上溼布，一小時。

步驟 4

都切成粒。

步驟 5

先下油再炒鹹肥肉加洋蔥，再加鮮肉加蠔油1勺、生抽一勺、糖、料酒，少許白胡椒粉，炒半熟。再加香菇、黑木耳翻炒。最後加胡蘿蔔、玉米、青豆，炒熟。最後加雞精。

步驟 6

倒入蒸好的糯米。

步驟 7

將糯米炒散。

步驟 8

將2塊麵糰混合均勻，揉成光滑，不粘手。取100克，分成8份。

步驟 9

沾上玉米澱粉，壓扁，4個一組疊起來，輕輕向外擀成小薄餅。

步驟 10

用擀麵杖或筷子沿著每隻皮的周邊擀出皺摺。

步驟 11

包入糯米餡料。

步驟 12

入鍋後往燒麥表皮灑些水，防止變硬，上汽後中火蒸6分鐘。冷卻後可速凍儲存半個月，提前一天取出，中火蒸5分鐘或速凍直接蒸10分鐘。

步驟 13

也可以買柔軟的餃子皮，然後4張疊一起，用擀麵杖擀薄，再用小圈或小碗口壓出適量大小的燒麥皮。