鍾麗君滿煎糕做法
原料:
中筋麵粉250克、白糖50-80克、蘇打粉4克、泡打粉4克、溫水400克、花生碎50克、白芝麻15克(可加可不加)、紅糖少許(此分量用28cm的平底鍋可以煎三塊大面餅哦~)
滿煎糕烹飪步驟:
1、花生150度烤20分鐘,冷卻去膜,用攪拌機打成較細的顆粒,白芝麻150度烤10分鐘。兩種混合在一起,再加紅糖製成餡料。
2、中筋麵粉和蘇打粉、泡打粉等粉類一起放在盆裡混合均勻。
3、加入全部溫水,用手動蛋抽把粉類和溫水全部混合均勻,攪拌成看不見乾粉顆粒細膩的麵糊。
4、蓋上保鮮膜,室溫靜置1小時。
5、火上先放上平底不沾鍋預熱,把麵糊再次攪拌後倒一些入鍋中,麵糊不要倒太厚,能鋪滿鍋底即可。
6、鋪好麵糊後,待全面冒泡後把餡料均勻的撒在麵糊上,然後蓋上鍋蓋,小火燜,待鍋周圍冒氣後(約5分鐘)取滿煎糕對摺成半圓形切塊。
受熱後的麵漿慢慢鼓漲,隨即出現蜂窩狀空洞。撒上已經準備好的花生仁以及加了芝麻的紅糖。蓋上蓋子,將煎鍋端起放置一旁。
幾分鐘後,餘溫將滿煎糕蒸熟。一揭蓋,一陣伴著焦糖的面香撲鼻而來。
滿煎糕起鍋前要對摺,再放到竹篩上晒涼。熱的滿煎糕口感不好,不夠彈嫩,只有涼了才會有彈性和韌性,再趕時間也要等。
煤爐做出來的滿煎糕,整個內部鬆軟富有彈性,還帶著淡淡的花生芝麻香,吃上一口香甜而不膩人。
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