幹豆角豆腐蒸包做法

用料

幹包菜500克

麵粉1000克

酵母10克

粉絲200克

雞蛋8個

豆腐皮2張

蝦皮少許

做法步驟

步驟 1

乾菜提前泡發，擠幹水份，切碎備用

步驟 3

豆腐皮切碎備用

步驟 4

粉絲提前泡好，瀝乾水切碎備用

步驟 5

雞蛋打入碗中，加少許鹽打散

步驟 6

炒鍋內倒入油燒熱，倒入雞蛋液炒成小塊，用木鏟搗碎盛出備用

步驟 7

炒鍋留底油，放入蝦皮炒出鮮味盛出備用

步驟 8

炒鍋重新倒入油，放入八角、花椒、薑片炸出香味撈出

步驟 9

倒入乾菜、粉絲、豆腐皮，加少許鹽翻炒入味

步驟 10

把所有材料放入盆中，加入適量蠔油、生抽、雞精粉、十三香、五香粉、麻油

步驟 11

拌勻備用

步驟 12

準備麵粉、發酵粉

步驟 13

慢慢倒入溫水揉滋潤，做到三光，即盆光、手光、面光

步驟 14

蓋上蓋室溫餳發

步驟 15

發好的麵糰，體積增大2倍，內部組織呈蜂窩狀

步驟 16

發麵團揉揉排氣

步驟 17

搓長條

步驟 18

切成大小均勻的面劑

步驟 19

面劑切口面朝上壓扁

步驟 20

擀成中間厚，邊緣薄的麵皮

步驟 21

包入餡兒料

步驟 22

捏好型

步驟 23

放入蒸鍋二次餳發後，涼水蒸，上汽後25分鐘關火，再虛蒸3分鐘

餡料：長豆角500g，去皮五花肉300g，大蔥一根，乾貝幾粒，生抽，料酒，鹽，香油

麵糰：3杯麵粉，5g酵母，30度左右溫水1.5杯

1）五花肉剁碎，加適量蔥末，鹽，生抽，料酒，香油拌勻乾貝用料酒泡兩小時，上鍋蒸軟，剁碎放肉餡兒內拌勻

2）長豆角洗淨，整條過滾水煮熟，加少許香油可以使豆角翠綠。撈出瀝乾水份切碎

3）切好的豆角放入肉餡中拌勻根據自己口味兒加鹽，調勻！

4）水，酵母，麵粉混合揉成光滑麵糰

5）蓋上溼布放溫暖處發酵兩倍大小

6）麵糰排氣後分成均勻十份揉圓

7）擀成圓皮，放入餡料包好

8）蒸屜上放半乾的籠布，放上包子，中間留有空隙，蓋蓋醒15分鐘

9）冷水上鍋，水開後蒸15分鐘，蒸好不要立即開蓋，等5分鐘左右再揭開蓋子！