預製菜和速凍食材有什麼區別

速凍食材仍然以單個食材部位為主，沒有烹飪，只是進行了冷凍保鮮的處理。

相對速凍食材而言，預製菜則有著多個食材混合搭配。並且預製菜還往往增加了調料和配菜。同時，食材本身已經經歷過了烹飪製作，還除了冷凍保鮮之外，有更多的對於口感等方面的要求。

預製菜是指經過洗、切、搭配、加工完成的菜品，採取冷凍或真空等一系列方式進行包裝儲存，消費者購買後只需通過簡單烹調或直接開封即可食用，具有方便、高效、出品穩定的特點。

根據深加工程度和食用方便性，可分為即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品根據包裝形式的不同，可以分為散銷、小包裝、大包裝三類根據貯運方式的不同，可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

速凍食材的精髓在於“速”字。速凍食品是將經過預處理的食品，在30分鐘內，迅速通過－1℃—－5℃的最大冰晶區，然後在低於－18℃的環境下保藏和運輸。由於降溫速度快，形成的「冰晶」很小，小到不會嚴重破壞食物細胞，因此能最大程度保留食物的風味和營養。常見的有速凍餃子，包子等。