地牯牛醃製方法

地牯牛的醃製方法，其特徵在於採挖後24小時內加工，可使地牯牛本身的養分不流失，保持原有風味直接進行燙漂和水冷，使其升溫和降溫的過程迅速避開45℃-75℃的溫度區間，有效抑制多酚氧化酶的活性，確保地牯牛保持原有顏色採用陳泡液並新增高粱酒可以使醃製後的地牯牛口味更加醇厚，並加快醃製速度採用野山椒、生薑、山奈、桂皮、大蒜、八角、花椒和茴香不僅可調整口味，還可以有效地延長地牯牛醃製品的保質期方法中只採用井水或山泉水不僅可以保證地牯牛的風味，還可以有效維護醃製微環境，保證醃製過程的正常進行經過這樣加工的地牯牛形態飽滿、晶瑩剔透、香醇醉心、清脆爽口。

鮮地牯牛、鹽、高粱酒、辣椒、生薑、桂皮、大蒜、八角、花椒、礦泉水

2、鍋上做水燒開，將地牯牛放入焯燙，然後迅速放入冷水過涼。

3、放入缸中加入礦泉水和鹽並新增高粱酒。

4、放入辣椒、生薑、桂皮、大蒜、八角、花椒醃製半月即可。