做黴豆腐自然發酵要注意什麼

製作用的工具都要乾淨無水(包括菜板和刀)，也可以把蒸鍋放一點水加熱消毒一下，然後收幹鍋裡的水。

2、

豆腐也可以用水煮幾分鐘消毒。

3、

製作過程中不可以開啟看，可以用聞氣味來判斷髮酵的程度。上面步驟裡面我有說明，每天聞黴豆腐不同氣味的變化。

4、

做黴豆腐最適合16至25度的天氣做。夏天也可以放冰箱發酵，把溫度調到16度。

應該要注意豆腐發酵的溫度要控制在15度到20度的陰涼避風處，使豆腐塊正常發酵，其次，選用梳理過的稻草、麥秸杆均勻鋪放在竹簾上，將豆腐塊放在稻草麥稈上，每塊豆腐之間要留有一定的空隙，最後裝放壇內，並將壇口密封嚴實，自然發酵。