紅燒仔姜兔子的正確做法
用料
鮮仔兔600克
嫩仔姜150克
泡仔姜50克
食用油寬油
醃兔料:
鹽3克、蔥姜料酒10克、生抽10克、胡椒粉1克、蛋清1個、水澱粉適量、冷熟油15克
輔料:
剁細泡椒40克、剁細豆瓣醬20克、幹青花椒6克、蒜瓣一小把、小米辣15克、大蔥1根、水適量、料酒10克、紅燒醬油10克、辣鮮露5克、青椒30克、糖2克、芹菜50克
步驟
1:兔肉斬小塊,約2釐米,涼水多衝洗幾次血水,裝漏網瀝乾水分(儘量瀝乾水分)2: 加3克鹽,10克料酒、10克生抽、1克胡椒粉抓拌碼底味,雙手底朝上抓拌至兔肉上勁,3: 打入一個蛋清和適量水澱粉上漿再次抓拌上勁,4: 最後倒入冷熟油拌勻鎖住水分防止粘鍋,兔肉醃製半小時待用
2,配菜備好,芹菜切段和蔥綠最後一起放,泡椒和豆瓣醬分別剁細、紅燒醬油+辣鮮露混合裝,青花椒、蔥白切小段,小米辣、青椒斜切片,蒜瓣
步驟 ,仔姜150克,泡菜壇裡嫩姜50克,切粗絲
4,鍋燒熱,倒入較寬的油,燒至六成油溫調小火,或鍋離火半分鐘,倒入醃製好的兔肉再調中高火,兔肉剛下鍋停頓約幾秒不翻動,這樣避免粘鍋
5,用鏟子推動,兔肉滑至變白定型,差不多3分鐘關火!
6,撈出兔肉濾油
7,鍋留多點底油,家有豬可油放一塊
8,中小火倒入豆瓣醬和剁細泡椒推動幾下出紅油
9,放入青花椒、蒜瓣、小米辣、蔥白推炒幾下
10,放入各一半仔薑絲和泡薑絲翻炒幾下
11,倒入適量水煮開,接著倒入醃好的兔肉、加點料酒煮1分鐘
12,放入另一半仔薑絲和泡薑絲中高火煮開,放約2克糖
13,倒入混合好的辣鮮露和紅燒醬油調味增色
14,放入青椒翻拌勻
15,最後放上蔥綠和芹菜關火!立刻出鍋。
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