苦瓜為啥加水煮水變白

那是因為苦瓜種子含有和胰島素功能相似的胰蛋白酶。苦瓜焯水後要想不變白色很簡單的，水溫不要太高，稍微加些鹼面，用涼水迅速冷卻苦瓜，這樣苦瓜就不會變成白色。

老了的苦瓜裡的細胞遇鹽會收縮失水，越白越成熟，氧化和葉綠素受熱都會變色。