溫州大排面正宗做法

一 ）熬高湯 ，用大豬大骨 豬棒骨冷水下鍋煮沸，撈出洗淨，雞冷水下鍋，水開後煮3至5分鐘，撈出洗淨，另起鍋，加清水、焯好的棒骨和雞，蓋蓋大火煮開後撇去浮沫，放蔥、姜，蓋蓋轉小火煮2至3小時，煮至湯汁見少、湯色發白、骨肉酥爛，撈出豬骨、雞肉、蔥、姜、碎骨，濃湯過濾撇去油脂，入鍋煮沸，加蛋白液打散，至蛋清燒老，加入醬油，豆瓣醬，過濾放涼分裝即可。

二）大排製作 ：先把大排切成2一3Cm厚的大排，用醬油 味精 蔥姜蒜加黃酒，醃製1一2小時，再少許掛麵糊，放到油裡炸到七八成熟，然後再放到滷湯裡小火滷製40分鐘左右就可以了。

三） 煮好麵條加入高湯 加入少許鹹菜，再加入大排和少許蔥花就可以了。

大排軟爛又入味的辦：

1、做之前把肉用刀背拍鬆，這樣會讓肉更嫩，更入味。

2、大排炸之前醃製。

下面介紹具體做法：

準備材料：豬大排350g(4塊)、生薑少許、蔥50g、鮮醬油1勺、紅燒醬油2勺、白糖1勺半、鹽半勺、生粉少許、料酒2勺

溫州大排面的做法

50材料豬大排，蔥、姜、面、雞蛋，上海青調料醬油，糖，鹽、雞精，料酒

澱粉做法

1、將大排片成厚片，用肉槌將肉質敲打鬆散

2、在大排中放入鹽、料酒，蔥段、薑片，抓醃均勻，靜置20分鐘3、將雞蛋打散，加入澱粉，拌勻成蛋糊

4、將醃好的大排兩面都均勻地拖上蛋糊

5、煎鍋內熱油，將依次大排下入，焦至兩面微黃逐一取出

6、將煎好的大排回鍋，加入醬油，糖、雞精，倒水（要比平時燒肉的水多一些，因為要用作面汁），大火燒開後改小火燉40分鐘

7、另起鍋煮麵，面好後，裝入碗內，澆入大排汁，放入湯好的青菜與大排即可