坨坨肉的正宗做法

1、帶皮三層五花肉20斤改刀成大塊，下入清水大火煮15分鐘，用竹籤插後無血水冒出時撈出肉塊，趁熱在肉皮上抹老抽、糖色，肉皮朝下放入七成熱油，炸至皮面起泡時撈出，放入開水浸泡10分鐘，撈出改刀成小塊。

2、鹽菜3000克放入清水浸泡5小時去除多餘鹽味，擠幹切碎，放入淨鍋中幹炒出香，盛入保鮮盒中加五香花生米2500克、水豆豉1200克、味精、雞精各200克拌勻。

3、每12塊五花肉碼入一個小碗，上面蓋入步驟2中拌好的鹽菜料300克，淋祕製豆豉汁40克，覆膜入籠大火蒸90分鐘即成。

祕製豆豉汁製作：

1、鍋入色拉油250克、豬油100克燒至五成熱，下入姜茸、蔥碎、幹蔥頭碎各300克、蒜末200克大火爆香，接著下入水豆豉碎1000）克、陽江豆豉碎700克、幹蝦碎300克（蝦皮提前幹焙出香後打碎）炒出香味。

2、下廣合白腐乳180克、花生醬、芝麻醬各100克炒勻，淋入二鍋頭150克、醬油60克，撒陳皮末50克，添入香料水5000克中火熬30分鐘，打去渣滓即成。

走菜流程：

取一碗肉倒扣入盤中，撒香蔥碎5克即可上桌。

技術關鍵：

炸過的肉塊表面會出現很多黑渣，最好先用開水浸泡，否則會影響成菜賣相。

用料:

五花肉 一斤

粗辣椒粉 一小碗

鹽 兩勺

坨坨肉的做法步驟

步驟 1 豬肉切成自己想要的大小，備用。

步驟 2 湯鍋坐火，燒開一鍋水。直接放入肉塊。

步驟 3 大火一直燒二十分鐘。然後關小火。

步驟 4 肉撈出，瀝乾水。趁熱放進一個夠大的容器裡，撒鹽。使勁搖晃均勻。

步驟 5 肉裝盤，撒上粗辣椒粉。

步驟 6 撒蔥花，肉蘸滿辣椒粉開始吃。

食材清單

五花肉 1000g 、 姜，薑絲 少許 、 蒜 少許 、 豆瓣 1大勺 、 老抽 1大勺

烹飪步驟

1、把肉整塊肉放到開水中煮3-5分鐘，去油脂。

2、把肉上的水擦幹，整個抹上老抽，著色放一下。

3、鍋裡放油，把肉放進去榨至肉皮起泡，顏色金黃。

4、切2-3公分厚的塊狀！

5、鍋裡放油，用姜蒜爆香加1勺豆瓣慢慢炒出紅油，把肉下鍋煸炒一下，裝盤，上面放點薑絲。上鍋蒸30-40分鐘，入口即化就好