清湯牛腳杆的燉法

步驟1/3

1、先燒開一鍋水，放入牛腳，焯水幾分鐘，將骨頭裡的血水煮出來，撈出來牛腳，倒掉水。

步驟2/3

2、在高壓鍋里加入冷水，放入老薑片，再放入焯過水的牛腳，放點胡椒粉，很重要的一點就是加入幾滴白醋。

1)、用冷水燉湯，冷水要一定次性加足，冷水可以使肉外層的蛋白質不會馬上凝固，裡外層蛋白質才可以充分地溶解到湯裡，這樣湯的味道更鮮美。

步驟3/3

2)、燉牛腳的時候，加入幾滴白醋，因為醋能使骨頭裡的鈣、磷溶解到湯內，同時不要過早加鹽，因為鹽能使肉裡含的水分很快跑出來，會加快蛋白質的凝固，影響湯的味道。

3)、用高壓鍋燉牛腳湯，我各人觀點，這樣出油多些，湯更濃些，更白些，更鮮美些，而且燉骨頭湯不易時間太長，久煮後會破壞骨頭中的蛋白質。

步驟1/3

3、用勺子按順時針方向攪動均勻，蓋上鍋蓋，用大火煮，當高壓鍋裡出氣了，先用大火煮三分鐘，再改用小火燉30分鐘，悶到高壓鍋裡不出氣了，再開蓋。

步驟2/3

4、牛腳湯上面有很多油，可以將湯麵上浮著的油用一個小碗裝上，下次煮菜待用。

步驟3/3

5、將鍋裡的湯分裝在2-3個保鮮盒裡裝上，再放入冰箱裡的冷凍室裡放著，吃的時候拿出來一盒解凍、煮開，放入蔬菜煮就行了，在湯裡只需加點鹽，就鮮美無比了，而且營養豐富，煮出來的蔬菜也不會流失維生素。

用料 ：牛腳、胡蘿蔔、玉米

1、牛腳需要先浸泡在水中，直到出血水就可以了。

2、把牛腳洗乾淨，放到湯鍋，然後下清水，燒開，把煮出來的雜沫撇掉，把牛腳撈出。

3、在等水燒開的時候，可以把胡蘿蔔和玉米切好，待用。

4、先在鍋裡放點油，牛腳先下去中火炒一下，把水收幹，再下開水，大火燒開後，盤到砂鍋裡。

5、首次水位要滿鍋，燉煮一個半小時後，把胡蘿蔔和玉米放下去一起熬煮。

6、再次倒滿開水，一定要是開水，繼續熬煮一個小時。

7、一小時後，燉煮好的的牛腳非常軟嫩，糯糯的口感，乳白清甜的湯汁

用料：

牛蹄子 300g、黃豆 50克、蔥 1根、姜 8-9片

做法：

1、幹黃豆泡發2-3個小時，黃豆泡發好撈出

2、牛蹄洗淨，去雜毛，焯水，冷水下鍋煮

3、撇去浮沫，洗淨濾幹牛蹄備用

4、我們用的普通高壓鍋，食材都放裡面

5、加入黃豆，牛蹄都一起熬煮

6、一次性加滿水燉煮咯，高壓鍋上 氣後燉煮20來分鐘左右，軟硬可以自己喜好調整

7、最後加入鹽，一點點蠔油，些許雞精，撒上蔥花裝飾下