白蘿蔔素豆餡包子配方
備用食材:
小麥粉500克,酵母粉5克,水250毫升,白蘿蔔1根,蝦皮10克,辣醬30克,麵筋100克,蔥姜少許
製作過程:
第一步,蝦皮事先放入水中浸泡幾分鐘,蘿蔔一根,擦成絲,加上鹽醃漬,擠出水,麵筋切碎,香蔥切成蔥花,蒜和姜分別切碎
第二步,麵粉中加上酵母粉,揉成麵糰,醒發一會,炒鍋中添上少許的食用油,放入蒜薑末和辣椒醬,小火煸炒,將其中的紅油炒出來
第三步,放入處理好的蘿蔔絲,將其中的水分煸幹,加上面筋和蝦皮,翻炒均勻,加上味極鮮醬油和食鹽調味,翻炒均勻後,蘿蔔餡就做好了
第四步,關火將蘿蔔餡晾涼,麵糰發酵至原來的2倍大,取出來,再揉一會,搓成長條,分成差不多40克一個的劑子,蘿蔔餡晾涼後加上蔥花拌均勻
第五步,擀好的包子皮中放入餡料,順時針捏出褶皺,二醒20分鐘,隔水放入鍋中蒸18分鐘,就可以吃了。
小技巧:
1、加上點蝦皮和麵筋,可以增加整體的風味,而且麵筋還可以起到吸水的作用,不會讓人感覺黏踏踏的,當然了麵筋也可以用紅薯粉條或者是油渣來代替,同樣可以起到很好的效果
2、餡料事先炒熟,蒸包子的時候會更加方便些,一般15-20分鐘就熟了,當然了不喜歡炒餡料的也可以,蒸包子的時間要適當延長,蔥花記得要將蘿蔔絲炒好放涼後再混合,否則蔥花容易變色,而且容易有怪味
3、麵糰記得要多揉一會,蒸的包子才更加光滑細膩,包子想要暄軟,發酵是非常關鍵的,發酵一定要到位了,做好的包子才好吃。
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