蒜蓉大蝦怎麼做的
【基本食材】大蝦,薑片,小蔥,料酒,大蒜,豬油,生抽,蠔油,食用鹽,白糖,水澱粉
【製作步驟】
1、我們先把蝦處理一下,用剪刀剪去蝦腳。剪去蝦槍,再取出內臟,然後取出蝦線。
這樣處理非常輕鬆快速,不到五分鐘就全部處理好了,處理好的大蝦放入碗中。加入清水。清洗乾淨,多清洗幾遍。洗好撈出控幹水分。
洗乾淨的大蝦,從尾部片開,這樣更加肉又好吃,這樣就可以了。處理好的大蝦放入碗中。把大蝦醃製一下,放入薑片,蔥結,少量的料酒去腥,擠出蔥薑汁。抓勻。抓勻後放在一旁醃製五分鐘讓大蝦更入味。
準備適量大蒜,拍扁切成沫,大蒜可以適量的多一點,切好後放入盤中。把蒜蓉分成兩份
適量的小蔥切蔥花,切好後放入盤中。
大蝦醃好了。挑出蔥姜
2、鍋燒熱,加適量的油。加入少許的豬油,用混合油做出來大蝦更香更好吃,油熱後,放入大蝦。攤平,把大蝦煎一下,煎出蝦油,這樣吃起來更香,輕輕的晃動鍋,讓大蝦受熱均勻,一面煎好,翻個面,把大蝦煎至2面金黃,盛出裝盤。
3、利用煎大蝦的油,放了一半的蒜沫,把蒜沫炒幹水分,炒出香味。炒至表皮金黃,這樣吃起來更香。炒香後,加入適量的生抽,少有的蠔油炒出香味。炒香後放入大蝦 翻炒幾下。加入適量的清水。下面我們來調個味,加入食用鹽,少許的白糖提鮮,翻炒均勻。翻炒均勻後燒至三分鐘,把大蝦燒熟燒入味,三分鐘後,放入另一半的蒜沫,翻炒均勻。這個就是金銀蒜,讓炒過的蒜蓉與新鮮的蒜蓉味道充分融合,這樣更香更好吃。然後加入少許的水澱粉勾芡,把湯汁勾至黏稠,出鍋前撒上蔥花,翻炒均勻就可以了出鍋裝盤了。
原料:大蒜15g、基尾蝦500g、料酒8g、薑片10g、蔥段15g、食用油20g、鹽5g、白糖5g、生抽15g、老抽8g。
製作:
1、準備適量新鮮的基尾蝦,然後用清水淘洗兩遍,清洗乾淨後,再將它的蝦腳、蝦鬚用剪刀剪掉。
2、利用剪刀將蝦頭的1/3處直接剪掉,然後再輕輕一擠壓一拉扯,就能把蝦頭中的內臟處理乾淨,同時還能將蝦線,也一併拔出。
3、處理好以後的基尾蝦,我們要給他轉入大碗中,然後加入適量清水,再加入一勺鹽,用鹽水給他泡一泡,殺菌消毒。
4、浸泡三分鐘後,把基尾蝦控水撈出,並用菜刀在他的蝦背面打上花刀,這樣其在燒製的過程中,就更容易入味。
5、往基尾蝦中加入料酒、蔥片、姜段適量,並下手對其進行抓揉,把基尾蝦醃製15分鐘,去除其腥味。
6、準備多一點的大蒜,把大蒜剁成蒜末,全部剁好以後,再用清水簡單淘洗一下,去除大蒜中多餘的辛辣味,這樣其實在油炸的時候,也不容易發苦。
7、大蝦醃製好以後,把裡面的蔥、姜夾出扔掉,接著起鍋熱油,油溫三成熱,把大蝦直接加入鍋中,小火煎至兩面金黃,並出鍋備用。
8、鍋中留底油,然後把2/3的蒜加入鍋中,小火不停翻炒,將蒜香味炒出,等其微黃後,再加入剩下的蒜末翻炒一下。
9、往蒜末中加入生抽、蠔油、鹽、白糖、適量調味,再把準備好的大蝦回鍋翻炒均勻,使其裹上一層蒜末。
10、往鍋中再加入適量清水,不用給太多,一小碗即可。接著開小火,把蝦肉煮一煮,其味道就更容易入味。
11、大約三分鐘左右,待鍋中湯汁被煮幹後,往鍋中加入一些蔥花,再次翻炒均勻,一道好吃的蒜蓉大蝦,就可以出鍋食用了,又香又好吃。
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