永年酥魚的做法和配料10斤

原料：活鯉魚10條（大約每條1.5斤左右）。

香料配方：八角5顆，小茴香10克，花椒8克，白芷8克，香葉8克，丁香1克，幹辣椒20克。

調料配方：一品鮮2千克，海天生抽1.5千克，料酒1.7千克，白糖1.5千克，香醋1千克，豆豉150克。

蔬菜料：蔥段1千克，薑片200克。

湯：高湯1.5千克。

製作流程：

1、活鯉魚處理洗淨。撈出來甩幹水分，然後用紗布把每條魚分別包裹起來備用。

2、淨鍋上火，把蔬菜料放到鍋最底部鋪平，然後在上面在放一個竹箅子壓倒上面。

3、然後把處理好的魚，整齊的平鋪到竹箅子上面，然後把全部香料、調料倒入鍋中。最後把高湯也倒入鍋中攪拌均勻。

4、大火燒開後，立即改文火慢慢熬製。熬製8小時左右即可。

5、關火等湯汁完全變涼後，這時用工具輕輕地把魚撈到盤中，撒上蔥花椒圈即可。

方法/步驟

1/5

將魚料理乾淨，太陽晒鯽魚晒到6-7成幹。

2/5

熱鍋放油，把鯽魚放油鍋裡面炸五分鐘。

3/5

控油撈起來，切蔥薑蒜，八角、花椒備用

4/5

把配料都墊砂鍋罐裡面，把魚鋪於配料上一層層擺好

5/5

最上面鋪一層白糖，倒適量生抽，倒入醋，小火燜30分鐘即可