邯鄲永年廣府酥魚做法

食材準備：鯽魚1斤，油，蔥薑蒜，八角，花椒，開水，生抽，白糖適量。

1、備好的鯽魚。

2、將鯽魚殺好。

3、水衝乾淨。

4、處理好的鯽魚。

5、晒鯽魚晒到6-7成幹。

6、晒好的鯽魚收回來。

7、熱鍋放油。

8、把鯽魚放油鍋裡面炸五分鐘。

9、控油撈起來。

10、備好蔥薑蒜，八角，花椒，切好。

11、把配料都墊罐裡面。

12、把魚鋪於配料上擺好。

13、一層一層擺好。

14、上面鋪一層白糖。

15、倒適量生抽。

16、倒入白開水。

17、小火燜30分鐘。

18、永年廣府酥魚就完成了。

用料：鰱魚1500克。 調料：醬油、料酒各2湯匙，五香粉、甘草粉、味精各1茶匙，白糖、醋、薑汁各0.5湯匙，蔥2棵，清水3湯匙，植物油500克。

製作： 

1、將鰱魚去尾洗淨切大塊。 

2、將植物油放入鍋內，燒五成熱，放入魚塊，用中火慢慢炸20分鐘，再改用小火炸20分鐘，炸至魚骨酥脆撈出。

3、將醬油、料酒、五香粉、白糖、醋、薑汁、味精、清水、甘草粉放在鍋內煮開鍋後，將炸好的魚放進鍋內，蓋上蓋用小火燜1 小時，晾涼後取出裝盤即可。

廣府酥魚做飯首先去鱗開肚，清洗乾淨，用小木棍把魚肚撐開掛起晒到八成幹，然後放到過裡用油炸一遍，最後砂鍋底部放一層一次性筷子把魚碼好，放入醋和白糖稍微放點老抽放上花椒大料蔥姜，用小火燉10個小時左右直到魚刺酥軟!