藕餅家常做法

1/18 將薑切片，蔥切段。

2/18 將蔥姜放進碗裡，加3大匙清水侵泡10分鐘，並用手抓捏出汁，製成香蔥水。

3/18 將肉餡放在大碗裡，一邊攪一邊加入香蔥水，分幾次加入水，讓肉慢慢的把水吃進去再加。

4/18 再加入1/3顆雞蛋清。

5/18 加入後用手不停的從底部剷起，直至肉吸收了蛋汁，放置備用。

6/18 將蓮藕用刷絲器刷成細絲。

7/18 把蓮藕擠掉水份後放進肉餡裡。

8/18 然後用手抓勻。

9/18 再加入鹽，生抽，老抽和黑胡椒粉。

10/18 用手抓勻。

11/18 最後加入玉米澱粉。

12/18 用手順一個方向攪拌直到絞肉起膠。

13/18 鍋中放油燒熱。

14/18 取一小團肉餡用手拍成小餅。

15/18 把小餅放進鍋裡，用小火慢慢煎制，我分成兩鍋煎。

16/18 直至肉餅可以用鍋鏟輕鬆移動時，再翻面繼續煎，直至兩面呈褐黃色即可出鍋。

17/18 煎好後放進廚房紙上吸油。

18/18 裝在盤中，用苦菊點綴一下。

1、材料準備。生薑一小塊去皮，切成生薑末，細一點比較好。香蔥洗淨切成蔥花澱粉用一小碗加少量清水製成水澱粉備用。蓮藕選粉藕，多絲的那種，洗乾淨，削去皮，去掉兩頭藕節，用多功能擦菜板擦成藕茸。

2、剁肉泥。五花肉新鮮的最好（要是凍肉就選瘦肉），洗淨，去皮，先切成小塊，再剁成肉泥。用絞肉機制成肉泥也行，能直接購買回來肉糜最好。

3、製成蓮藕肉泥。把蓮藕茸、肉泥、薑末放大碗中，打入1個雞蛋，依次放入1茶匙食鹽、水澱粉以及少許香油，一起拌勻。朝一個方向使勁攪拌，直至攪拌不動為止，製成蓮藕肉泥。

4、 煎蓮藕餅。平底鍋燒熱，加少許食用油，舀一小勺蓮藕泥倒入，稍微攤開成圓餅狀，小火開始煎制，煎至一面微黃時翻一面繼續煎，直至藕餅兩面顏色金黃，熟時方可取出。