羊膏凍做法

主料：羊肉(肥瘦)500克

輔料：豬肉皮100克

調料：香菜10克，小蔥20克，姜10克，鹽3克，料酒20克，醬油20克，醋10克，胡椒粉1克，白砂糖8克，甘草5克，花椒4克，八角1克，香油15克，茴香籽[小茴香籽]1克

凍羊膏的特色：

晶瑩滑潤，芳香適口。凍羊膏的做法：

1、 將羊肉洗淨，剁成3 釐米塊，用清水沖洗掉血液，再用沸水氽透，瀝乾水分

2、 豬皮洗淨

3、 蔥、姜、香菜擇洗乾淨，切成段和米分散

4、 將羊肉放置鍋內，加豬皮、蔥、姜段、甘草、八角、小茴香、花椒（用布包好），放清水750毫升，先用大火燒沸，撇去浮沫

5、 再加精鹽、白糖、料酒、胡椒，加蓋，改用小火，燜煮熟透

6、 將羊肉澇出（揀去豬皮、蔥、姜、香料）放入搪瓷盤內

7、 再將湯汁過濾，倒入盤內以淹沒肉塊為度，冷凍凝固成膏

8、 先將羊膏切成片，放入盤內調和成汁，澆在盤上即成。