零失誤自制肉夾饃教程

五花肉洗淨，切厚片。

2· 焯掉血水。

3· 鍋熱油，放入冰糖，小火熬化。

4· 加入五花肉翻炒上色。調入生抽和老抽。

5· 砂鍋底部鋪上香料和蔥姜。

6· 加入水和鹽，開燉。水開後，小火再燉1.5小時，直至肉質軟爛。

7· 肉燉好後，蓋蓋兒保溫。

8· 調好麵糰，醒發至2倍大小。

9· 切分成8個劑子，醒發一會兒。

10· 擀成直徑為7釐米的餅胚。

11· 小火慢烙，勤轉餅勤翻面，大約25-30分鐘。

12· 備好香菜碎和尖椒丁。

13· 將肉塊切碎，加入香菜和尖椒，翻拌均勻。

14· 將餅皮從中間切開，加入內餡兒。別忘了再加一勺湯啊。

15· 這款餅皮看似比較厚，但我感覺這種厚度剛剛好。不膩。餅皮的香恰好掩蓋了肥肉的膩。這樣才是～真香啊

第一步：300g麵粉中加上3g酵母、4g食鹽，分次加上150ml的溫水，攪拌成沒有乾粉的面絮，再加上15ml的食用油，下手揉成光滑的麵糰，密封醒發至2倍大。

第二步：準備一塊後腿肉，帶點肥肉更好，味道更香，切成小塊，冷水下鍋焯一下水，水裡加上適量的料酒去腥，煮沸之後撇掉浮沫，繼續煮5分鐘，撈出來清洗乾淨瀝乾水分備用。

第三步：起鍋，倒入少許食用油，放入適量的冰糖，炒出糖色，然後立即倒入肉塊翻炒均勻，裹上糖色，炒至表面微微焦黃，加上適量的生抽、紅燒醬油翻炒均勻上色。

第四步：炒好之後倒上適量的溫水沒過豬肉，加上蔥段、薑片、桂皮、八角，煮沸之後蓋上蓋子中小火燉40分鐘左右，出鍋前10分鐘加適量的食鹽調味就可以了。

第五步：面發酵好之後拿到案板上揉搓排氣，搓成長條，切成大小均勻的小劑子，把劑子搓成中間粗兩邊尖的形狀，然後用擀麵杖擀薄，把劑子從一邊捲起來，最後的頭壓到下面，豎著按扁，用擀麵杖擀成稍微薄一點的圓餅，全部做好之後蓋上保鮮膜二次醒發20分鐘。

第六步：電餅鐺預熱好，手放到鍋上面15釐米左右能感覺微微發燙就可以了，下入餅胚，蓋上蓋子烙1分鐘，翻面繼續烙，最終烙至按壓餅很快回彈就可以了。

第七步：烙好的餅橫著從中間劃開，盛出幾塊肉切碎，也可以加點青椒一起剁，夾到餅裡面，我們的肉夾饃就做好了。