酸茄子怎麼做才好吃

1、茄子洗淨，太長從中切斷。

2、香菜，蒜，辣椒洗淨後，切成細未，加所有調料攪拌均勻。

3、煮一鍋水，茄子整條放入滾水中（需蓋過茄子），川燙煮熟約5分鐘，撈起泡入冰水。

4、冷卻後取出切段放入碗中，倒八調好醬汁略拌入味，放入冰箱10分鐘即可。

用料

茄子 4個

蒜 5瓣

鹽 克

郫縣豆瓣醬 一小勺

青辣椒 4個

做法步驟

步驟 1

4箇中等大小茄子去蒂，不用削皮。洗淨晾乾切成粗條。燒開水放涼，用無油無生水容器放入切好的茄子，涼白開倒入沒過茄子，不用加鹽和任何調料。用水封口。3～4天后茄子發酵為酸茄子。

步驟 2

撈出酸好的茄子擠幹水分。熱鍋涼油炸香青花椒、蒜、姜，一小勺郫縣豆瓣醬倒入酸茄子和青辣椒翻炒，加鹽炒約2分鐘起鍋即可。