帶骨全羊做法

1、原料：帶骨羊肉2斤。

2、焯水原料：花椒15粒、料酒3勺、生薑5片。

3、慢炒用料：草果適量、芝麻適量、丁香適量、八角3個、孜然適量、桂皮、陳皮適量、香葉適量、花椒8-10粒、大蒜4瓣、大蔥1棵、韭菜一小把、冰糖6-8顆。

4、爆炒用料：生薑3片、生辣椒4個、幹辣椒3個、辣椒油少許、郫縣豆瓣醬2勺。

5、翻炒用料：料酒2勺、生抽2勺、耗油1勺。

6、煲湯用料：雞精少許、高湯料適量、紅棗3個、當歸適量、枸杞適量、胡蘿蔔半根。

7、煮一鍋清水，加入花椒幾顆、生薑幾片、料酒少許，水開後放入切塊帶骨羊肉焯一遍，直到除盡血沫。

8、冷水衝羊肉後備用。

9、冷鍋冷油，加香料：草果、芝麻、丁香、八角、孜然和桂皮少許，陳皮、香葉、花椒和大蒜若干、大蔥和韭菜數段、冰糖一小塊。開小火，慢炒。

10、香料炒至爆香後，加入拍扁生薑數塊、生辣椒、幹辣椒、辣椒油和郫縣豆瓣醬若干，小火炒出紅油後倒入羊肉，改大火翻炒，讓每塊羊肉均勻沾上調料。

11、沿鍋邊淋入料酒，炒至酒味散去。繼續淋上生抽、蠔油繼續翻炒一小會。

12、加水沒過羊肉，繼續大火煮。

13、大火煮開後，轉小火放入雞精、高湯料、紅棗、當歸、枸杞和胡蘿蔔繼續燉1小時。

14、燉好後倒入火鍋內加湯（開水）開煮開吃！

做法：

1、食材：帶骨全羊，蔥段，薑片，八角，精鹽。

2、帶骨全羊剁成塊狀，大小適中就可以，用清水將羊骨肉清洗乾淨備用。

3、鍋中加入清水，加入清洗乾淨的羊骨肉，煮開以後，會有血沫漂起，我們用漏勺將血沫撇淨就可以了，然後加入蔥段，薑片與八角，把火調小，慢燉一個小時左右。

4、經過一個小時的慢燉，香噴噴的羊肉就煮好了，這個時候，我們在加入適量的精鹽調下味，清燉羊肉就可以出鍋了