哈爾濱麻辣面肉餡調料配方

【主料】朝天椒50克、二荊條辣椒50克、燈籠椒50克、食用油300克。【輔料】洋蔥50克、生薑20克、蔥白50克、香芹20克、大蒜30克。【香料】草果10克、山奈5克、良姜6克、桂皮5克、香葉6克、白豆蔻3克、小茴香5克、花椒10克、八角10克。

【做法】炒鍋內加入少許食用油，開小火加熱，放入三種幹辣椒，不斷翻炒。炒至辣椒皮變脆，顏色泛黃盛出，用擀麵杖碾成辣椒渣（搗成粗一些的辣椒麵也可以）。將洋蔥切絲，生薑切片，大蔥和大蒜拍破，將香料泡入水中30分鐘後撈出。炒鍋內加入食用油加熱，將洋蔥、生薑、大蔥、大蒜放入鍋中。等到炸至金黃色撈出丟棄，待油溫冷卻再放入泡好的香料慢火熬製。

等到香料變色撈出丟棄，關火，將油溫降到六成熱。將辣椒麵放入容器裡，加入少許鹽攪拌均勻，再往辣椒麵上撒上白芝麻。用勺子將熱油均勻的澆在辣椒麵上，每澆一次就用筷子攪動一次辣椒麵。等到辣椒麵全部被油浸溼，將剩餘的食用油全部倒入辣椒麵中，再用筷子攪拌均勻。將做好的辣椒油用保鮮膜密封起來，放置一晚上即可。