大蘿蔔疙瘩醃製方法

把大蘿蔔去頭去尾洗乾淨，控幹水分，熬一大鍋水，裡面放蔥姜大料鹽，鹽的比例是十斤蘿蔔，二斤鹽，把鹽煮化裡面的調料有香味，關火晾涼，倒入鹹菜缸裡把大蘿蔔放進去折一點兒高度白酒蓋嚴，放陰涼處過一段時間就可以吃了

醃蘿蔔疙瘩製作步驟：

1、把蘿蔔或芥菜疙瘩洗淨放入大缸中加入適量的鹽（一般情況下，北方人很喜歡吃鹽，可適當多放些），同時加入冷水，直至沒過蘿蔔或芥菜疙瘩。

2、醃的多久一般情況下視天氣而定，天氣熱就醃的時間短一點，直到大缸的上面飄起一層白沫以及吃起來沒有瑟瑟的味道即可。

3、把醃好的蘿蔔或芥菜疙瘩連同鹹菜湯一起放到鍋裡，用烈火煮，直至用筷子可以穿透蘿蔔即可出鍋。

4、出鍋後，把煮好的蘿蔔或芥菜疙瘩放入一個可以漏水的籃子裡，放到太陽下暴晒，直到晒到用手捏不動即可。這樣，美味的鹹疙瘩就弄好了。可以直接吃，也可以切成一片片用油炸，味道美極了。