晉江排骨怎麼做

食材：排骨500克，白糖15克，冰糖10克，生抽2勺，醋2勺，鹽適量，料酒1勺，芝麻適量

做法：

1、鍋中燒開水加點兒料酒，下排骨，中火煮三十至四十五分鐘，前五分鐘左右的時候打起泡沫。

2、放入生抽、白糖、醋、少量鹽（也可不放，按個人口味）醃製30分鐘。

3、鍋內入油，中火燒至5成熱時放入四塊小冰糖，小火慢慢將冰糖溶化。期間要不停地用鍋鏟攪動，以免冰糖糊鍋。

4、將排骨從料汁中撈出下鍋炸。這個過程可以較長一些，直到排骨顏色變深變焦。全程中火即可，不要用大火，免得糊。待排骨金黃， 澆入剩下的料汁， 翻炒均勻.

5、出鍋裝盤，撒上一層芝麻即可

晉江排骨的做法

主料是排骨，配料只有姜和酒。2排骨清水洗淨。

1、放入冷水鍋內，先燒開汆一道水。

2分鐘後撈出洗淨待用。

3鍋內重新加水。加入薑片，白酒黃酒效果更好，如果不在乎色澤可以選用，放入排骨，大火燒開後撇去浮沫。改小火燉到排骨酥爛為止。

4排骨肉要有點咬頭最好，燉的太爛都成肉渣反而浪費了。另外，任何排骨湯最好不要在燉制的時候放鹽。一般是吃的時候盛到碗裡再放鹽。