如何做白菜肉餡餃子,做法
主料:豬肉(肥瘦)500克,大白菜300克,生薑10克,中筋麵粉400克,清水200克,鹽4克輔料:鹽適量蠔油1大勺、生抽2大勺、香油1勺、花生油1勺、十三香1小勺、雞精少許
1、首先將買回來的新鮮豬肉洗淨後剁成肉糜。
2、接著來處理大白菜,一片一片地掰開大白菜,清洗乾淨瀝乾水備用。鍋裡倒入適量水燒開,加入少許鹽,然後放入大白菜焯燙3分鐘,將香蔥去根後洗淨切碎,生薑洗淨去皮後剁碎備用。撈出焯燙好的大白菜過涼水,然後抓幹水分剁碎,擠幹水分。
3、開始來處理肉餡,先加入適量鹽攪拌一下,然後分次加入少許清水順著一個方向攪打,攪拌至肉泥上勁後加入薑末、生抽、蠔油、紅薯澱粉、雞精和十三香,再次攪拌均勻後加入香油和花生油拌勻。加水攪打可以使肉餡多汁,口感更好。
4、接著加入剁碎的大白菜拌勻,最後加入香蔥拌勻後蓋上保鮮膜,放入冰箱冷藏備用。
5、開始來和麵團,在麵包機裡放入中筋麵粉、鹽和水,水最好留出20克,視情況再加,用麵包機和成光滑的麵糰,然後蓋上溼布醒發20分鐘。
6、麵糰醒好後,將其揉成一個均勻的長條,用刮板切成均勻的小劑子,大概8-10克左右一個。手上拍少許麵粉,將小劑子全部按扁。
7、然後用擀麵杖擀成餃子皮,儘量擀圓一些,包起來形狀更好看。將餃子餡放在餃子皮的最中間。兩手一捏,餃子就包好了。
8、開始來煮餃子,鍋裡放入適量水大火燒開,然後放入餃子,蓋上蓋子,水開後加一小碗冷水,再次煮開後再加一小碗冷水,一共加三次冷水,餃子浮在水面上鼓鼓的,就說明餃子煮熟了
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