潮汕三哥人晒蘿蔔乾醃製方法

潮汕三哥人晒蘿蔔乾醃製的方法

1、將蘿蔔洗淨，先切成筷子厚的片，再切成筷子粗的不斷刀條，掛到棉線上，在通風處晾晒4、5天。

2、用溫開水洗去灰塵，擠幹水份後，抖散加入食鹽和少許白酒拌勻，再拌上辣椒麵、花椒麵（如果怕麻味，就改用少量花椒粒）、芝麻（也可在取食時直接撒上）、少許香油和勻，裝入土陶壇內（須裝滿，用手壓實）。

3、用保鮮膜（多用幾層）和棉線封緊壇口，蓋上壇蓋置陰涼處10來天后即可。

真正講究的做法須用倒罐：裝罐壓實後用竹條卡在罐口裡（倒置時，菜才不會鬆動），封好的罐口後倒置在一水盤中（避免空氣進入）。現在人家很少有倒罐的，用泡菜壇也一樣。

步驟 1

:洗。買回來的白蘿蔔用水洗乾淨。

步驟 2

切。將洗好的白蘿蔔用刀切成條狀。切粗一點兒吃的時候有嚼勁兒，但是不容易晒乾，要天氣足夠好。如果天氣不是十分好，建議可以切稍微細一點兒，比如兩根筷子的粗細就可以了。

步驟 3

醃。將切好的白蘿蔔放入盆中。撒入食鹽醃，這一步是為了去蘿蔔裡的苦澀味道，醃出水分更容易晾晒，吃的時候也比較爽脆。而且將蘿蔔醃出鹹味，好吃也利於儲存。可以用細鹽也可以用粗鹽。

步驟 4

拌。將撒入的食鹽充分攪拌均勻，可以快速的讓蘿蔔出水。

步驟 5

:濾。將白蘿蔔醃出的水分濾出，倒掉醃出的水。

步驟 6

這期間可以試著用手攥出蘿蔔中多餘的水分，可以讓晾晒的時間更短。

步驟 7

晒。將醃好的蘿蔔晾晒在乾燥通風，光線充足的地方。這期間可以偶爾翻動一下，這樣會晒的更均勻，乾的更快。

步驟 8

完成。晒好的蘿蔔乾，會變得很少。因為蘿蔔裡含有大量的水分。當然每次取出來吃只要一小把泡開，也會泡出來許多的。

1、

白蘿蔔刷洗乾淨後切成0.5cm厚的圓片，再將圓片橫豎兩刀卻成扇形小片，加入鹽抓勻醃製15分鐘。

2、

用手輕輕搓揉醃過的白蘿蔔片，揉出的蘿蔔汁倒掉，並將搓揉過的白蘿蔔片放入有網眼的瀝水筐中，上面以重物壓住，放於陰涼乾燥處，靜置8小時以上。

3、

將辣豆瓣醬、白醋、蒜末、芝麻香油、白砂糖、廣東米酒、涼開水150ml混合，攪拌均勻，製成醃醬待用。

4、

將靜置了的白蘿蔔片用涼開水揉洗後，再放入有網眼的瀝水筐中，以重物壓住，放1小時。

5、

將處理好的白蘿蔔片取出，加入醃醬，攪拌均勻醃漬2天就可以食用了。