蕭山蘿蔔乾三晒三醃

正宗的蕭山蘿蔔乾是“三晒兩醃”，在蘿蔔切條後，不是放鹽醃製，而是直接晾晒，每天翻三次，靠風來脫水。

經過3—5天后，把晾晒好的蘿蔔撒鹽並用打磨棒壓實，放進罈子裡。

第一次按每百斤的白條蘿蔔加鹽三斤的比例，拌勻揉透，分批入缸。裝缸時，放一層，壓一層，逐層壓實。經過三天，出缸再次晒二三天。

而後再進行第二次醃製，以每百斤加鹽一斤半的比例，再拌勻揉透，仍分批入缸，醃製七天左右，即可以出缸。