南雄水煮魚的做法

主料：淡水魚1 條 

輔料：萵筍頭300克 青椒50克

調料：祕製回頭魚油60克 精鹽4克 味精4克雞精2克料酒10克蒸魚豉油3克 白醋2克剁辣椒5克 

具體步驟：

1、 材料：草魚、黃豆芽 調味：雞蛋清、姜、蒜、郫縣豆瓣醬、辣椒若干、花椒適量、鹽、澱粉、料酒。

2、 將草魚去腮、內臟處理乾淨。

3、 切下頭、尾留用，沿中間魚骨將魚肉片成兩片。

4、 魚皮朝下，斜刀切除魚身的大刺片，再切成薄厚適中的魚片。

5、 姜、蒜切片，幹辣椒掰成小段。

6、 魚片中倒入一個蛋清，加鹽、料酒、澱粉抓勻後醃製20分鐘。

7、 黃豆芽掐根部，洗淨備用。

8、 黃豆芽入加入少許鹽的清水中煮至軟、至熟撈出。

9、 鋪在裝水煮魚的容器底部。

10、 鍋置火上倒入油，下花椒慢炸約2分鐘。

11、 倒入幹辣椒和豆瓣醬，炒出香味和紅油。

12、 待辣椒變色，撈出一半的花椒、辣椒待用將蒜片和姜倒入鍋中，炒出香味。13. 倒入魚頭、尾、魚骨炒勻。

14、 加入適量熱水，沒過魚即可。

15. 水沸後，將魚片一片片放入鍋中，並用筷子輕輕攪散。

16.、 煮到魚片變色至熟，約1~2分鐘，即可。

17、 將鍋中的魚片、魚湯倒入鋪好豆芽的碗中。

18、 將事先盛出的花椒、辣椒鋪於碗中，淋入熱油即可。